В этот день Православная церковь почитает память преподобного Сергия Радонежского (в миру Варфоломея), прозванного игуменом земли Русской, за вклад, который он внёс в духовную жизнь Руси. Преподобный Сергий появился на свет около 1320 года, был младшим сыном ростовских бояр Марии и Кирилла.
Сергия Радонежского считали хранителем кур. В этот день крестьяне резали кур на продажу, а также рубили и квасили капусту. На Руси с давних времен к капусте относились с особым почтением, а её квашение стало практически народным обычаем. Способов квашения очень много. В каждой области это делали по-разному. Традиционно квасили капусту в деревянных бочках. Она получалась очень вкусной и отлично сохраняла витамины.
По погоде этого дня судили о становлении зимы:

На Сергея зима начинается, а с Матрены зимней (22 ноября) устанавливается.
Если первый снег выпал на Сергея, то зима установится на Михайлов день (21 ноября).
Зимний путь от Сергея в 4 седмицы устанавливается (т.е. в течение 4х недель).
Первый снег за 40 дней до начала зимы выпадает.
Если первый снег выпал на убывающую луну и упал на мокрую землю, то зима скоро наступит.
Первый сухой снег сулит хорошее лето.
Если первый снег выпадет, когда с вишни все листья опадут, то наступит зима.